Microbirrerie - Moda o reale opportunita' di successo ?

Vivendo a Praga da dodici anni, occupandomi , di turismo e di rappresentanze, la passione per la buona birra mi ha portato a studiare il problema delle microbirreie ed a trovare una soluzione valida per l' Italia dove i consumi sono bassi ed il personale costa caro.
E' certamente una ottima idea realizzare una Microbirria , che in brevissimo tempo ,sia in citta' che in provincia , diventera' una attrazione e richiamera' appassionati da una vasta area.
Nelle zone e nella stagione turistica poi con clientela tedesca il successo sara' triplicato
La produzione secondo il sistema tradizionale e' pero' un processo difficile , in quanto richiede oltre ad un impianto molto complicato e costoso difficilmente ammortizzabile con i consumi ridotti , elevate quantita' di energia e di acqua , speciali magazzini per le materie prime che devono essere conservate sotto speciali condizioni igieniche, ed ora esistono anche problemi per eliminazione dei rifiuti .Sopratutto e' richiesta la continua sorveglianza di un mastro birraio con grande esperienza, e quindi di elevato costo , dalla cui abilita' dipendera' la qualita' della birra prodotta .
Proprio per queste ragioni insieme a Lindbeer , abbiamo realizzato in Italia la piu' piccola e semplice minibirreria di successo, e siamo ora in grado di offrire sul mercato italiano la realizzazione di un impianto
chiavi in mano , prodotto su progetto Ceco , il paese di piu' alta ed antica tradizione , dotato pero' di semplice funzionamento , ridotto consumo di energia elettrica , esente da materiali di scarto , utilizzando materie prime di qualita' costante e sopratutto con impiego di una sola persona che viene addestrata in breve tempo .

Essendo gran parte delle apparecchiature di produzione italiana , non ci sono problemi di omologazioni ne' di assistenza . La produzione di birra della migliore qualita' Boema , contrariamente ai sistemi tradizionale
avviene con una ridotta somministrazione di calore , consiste essenzialmente nel mescolare alla temperatura di 95 gradi , in un contentori di acciaio , all' acqua depurata e sterilizzata , un semilavorato in polvere ( mladina , birra giovane ), prodotto in una grande birreria della bohemia secondo le antiche ricette con malto boemo e
contenente il famoso luppolo di Zatec ( Saaz ) , dopo il raffreddamento con immissione del lievito, inizia la fermentazione e dopo 21 giorni la birra e' pronta .

La birra di tipo Lager originale Boema a 12 " saccarometrici ( 4,5 alcool), presenta una gassatura naturale , un gusto invitante al consumo e non e' pastorizzata ne' filtrata , se ne beve di piu' e non fa' male alla testa .
Possiamo comunque offrire un concentrato di malto scuro , per realizzare una birra scura , inoltre variando , la percentuale di materia prima , normalmente usiamo il 12, 5 Kg. per ettolitro per ottenere quel tipo di birra , usandone 16 Kg. si ottiene una doppio malto . volendo ridurre i costi di produzione si puo' ridurre la percentuale di concentrato ed aggiungere zucchero , ma non credo ne valga la pena .
Si possono usari vari tipi di lievito , sia liquido vivo proveniente dalla Repubblica Ceca in contenitori refrigerati , e riprodurselo per 3 volte oppure usare un lievito secco , e varie temperature di fermentazione e quindi le variabili sono praticamente infinite . L' unico problema e' il dimensionamento dell' impianto , ed il ciclo di produzione che dipende dal consumo e dalla durata della maturazione
Per un tipo di birra bastano 3 CK Tank( cisterne cilindro coniche di fermentazione e maturazione , senza laboriosi travasi ) , ed ogni settimana si svuotano e si produce nuova birra che sara' pronta dopo 21 giorni , e
puo' essere consumata fino al 40 esimo giorno . Con un secondo tipo birra servono almeno altri 2 Ck tank , in modo che quando uno sta finendo , sia pronta la successiva . Si puo' anche imbottigliare in bottiglie di vetro
scuro, con tappo a molla, e conservare in frigorifero anche per settimane da vendere sul posto ad appassionati , ma sconsigliamo una distribuzione . Si possono anche riempire fusti da 25 litri , ed effettuare una piccola distribuzione in Pub, che verranno dotati di speciali banchi refrigerati con spina ( da ricordarsi che la birra non e' pastorizzata ) a distanza di una ora , anche senza furgone frigorifero. La materia prima ,
e' una polvere secca al 96 % , contenuta in sacco sigillato contenuto in un cartone del peso di 25 Kg., puo' essere immagazzinata in luogo normale ed ha una scadenza di 12 mesi . Per evitare di pesare e di lasciare i sacchi aperti , progettiamo impianti in modo da usare un certo numero di cartoni, ad ogni produzione , Con cisterne da 400 litri netti ( consumo settimanale ) , servono due cartoni ( 50 kg.) , con botti da 600 litri , 3
cartoni ,ecc. Dopo vari tentativi usiamo un ottimo lievito secco , scatole da 0,5 kg. che vengono spedite a temperatura ambiente , ma una volta aperto va tenuto in frigorifero . Se ne usano 60 gr. per ettolitro , e va rivitalizzato con acqua esente da cloro a 37 gradi , dopo 20 minuti e' esattamente identico al lievito vivo . Per quanto riguarda l' incidenza della materia prima e' superiore a quello del sistema tradizionale , perche' e' gia' stata impiegata energia e know- how ed andra' risparmiata drasticamente mano d' opera successiva . Attualmente Lindbeer , importa il prodotto ed ha ottenuto tutte le autorizzazioni igieniche e doganali , e puo' quindi spedirlo in tutta italia , senza problemi . Il costo di produzione con non arriva a 1 euro al litro
In futuro se si riusciranno ad importare grosse quantita' ( un camion completo ), il prezzo potra' diminuire .
In definitiva anche considerando il costo del lavoro e l' ammortamento , il prezzo e' inferiore a quello di una birra standard in fusti , ma con ben altra qualita' e richiamo .
Certamente in un impianto tradizionale l' incidenza delle materie prime e' inferiore ma l' ammortamento dell' impianto , il consumo di energia e sopratutto l' impiego di un mastro birraio a tempo pieno lo rende
consigliabile solo per produzioni superiori ai 500 litri al giorno.

L' impianto minimo ha una produzione di 50 litri al giorno, occupa uno spazio di 20 mq.in due locali uno dei quali con ampie finestre che deve essere in vista nel locale, comprende una caldaia bollitrice, con isolamento , da 150 litri , con riscaldamento elettrico da 6 Kw. (380 ) , tre fermentatori cilindro conici da 400 litri , impianto frigorifero e centrale comandi , accessori . L' assorbimento totale di energia non supera i 12 Kw. ed il prezzo ,dipende dal tipo di finiture , ma indicativamente dovrebbe andare sui 60.000 euro

L' impianto con produzione di 100 litri al giorno , e' composto dalla bollitrice da circa 250 litri e da 3 cisterne cilindro coniche da 800 liitri ciascuno, lo spazio occupato e' di 30 mq. e l' assorbimento sara' di 18 Kw . L' ampliamento dell' impianto e' realizzabile facilmente con aggiunta di altri 2 o 3 Tank e relativo impianto di raffreddamento .

Il costo dell' impianto si aggira sui 90.000 Euro e con i prezzi di vendita della birra direttamente nel locale , si ammortizza in meno di un anno . A questi costi va aggiunto il vitto ed alloggio per due tecnici per una
settimana , e per un mastro birraio per 20 giorni .

Per questo lavoro basta una persona , che verra' addestrata da mastro birraio ceco , la produzione della birra avviene una volta alla settimana ,per un tempo lavorativo di 4/6 ore , e nei rimanenti giorni il lavoro si limita alla pulizia ed il controllo della temperatura , pressione e misure al saccarometro
Il prezzo di un impianto di questo tipo e' molto inferiore a quelli di tipo tradizionale , e quindi si ammortizza rapidamente , richiede poca energia e personale , ma soprattutto garantisce una qualità' costante di
ottima birra .
I prezzi indicati sono indicativi e dopo una visita e con maggiori informazioni vi verra' fatto un preventivo dalla Lindbeer , che curera' la commessa , l' assistenza e la fornitura della materia prima .
Poiche' il progetto verra' realizzato in Repubblica Ceca, mi sara' utile anche avere il suo indirizzo , per avere una idea della temperatura media estiva , temperatura dell' acqua , tipo di acqua , e se possibile piantina
del locale via fax o Email.