Microbirrerie - Moda o reale opportunita' di successo ?

Vivendo a Praga da quindici anni la passione per la buona birra mi ha portato a studiare il problema delle microbirreie ed a trovare una soluzione valida per l' Italia dove i consumi sono bassi ed il personale costa caro.
E' certamente una ottima idea realizzare una Microbirreria , che in brevissimo tempo,sia in citta' che in provincia, diventera' una attrazione e richiamera' appassionati da una vasta area.

La produzione secondo il sistema tradizionale e' un processo difficile , in quanto richiede oltre ad un impianto complicato, elevate quantita' di energia e di acqua, ed anche problemi per eliminazione dei rifiuti. Sopratutto e' richiesta la continua sorveglianza di un mastro birraio con grande esperienza, e quindi di elevato costo.
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Proprio per queste ragioni insieme ad un costruttore di Praga, abbiamo studiato e realizzato una semplice minibirreria chiavi in mano .

Siamo ora in grado di offrire un impianto dotato di semplice funzionamento, senza somministrazione di calore, esente da materiali di scarto, qualita' elevata e costante con impiego di una sola persona part time che viene addestrata in breve tempo .

La preparazione consiste essenzialmente nel mescolare a temperatura ambiente , in un contentore di acciaio, all' acqua sterilizzata, un semilavorato in forma di pasta , prodotto in una grande birreria secondo le antiche ricette con malto boemo e contenente il famoso luppolo di Zatec ( Saaz ) e successivamente mediante evaporazione sotto vuoto a temperatura inferiore a 50 gradi portato a una consistenza di miele con 78% di sostanza secca .Successivamente ,con immissione del lievito liquido fornito dall istituto di ricerca ceco , inizia la fermentazione , dopo 8 giorni si toglie il lievito e inizia la fase di maturazione sotto pressione Dopo altre 3 settimane giorni la birra e' pronta .

La birra di tipo Lager originale Boema a 12 " saccarometrici ( 4,8 alcool), presenta una gassatura naturale, un gusto invitante al consumo, non e' pastorizzata ne' filtrata, se ne beve di piu' e non fa' male alla testa .

Per quanto riguarda l' incidenza della materia prima e' superiore a quello del sistema tradizionale, ma andra' risparmiata energia e il costo del mastro birraio, e l ammortamento dell impianto . alla fine la gbirra prodotta costera' il 40% in meno .

L' impianto minimo ha una produzione di 60 litri al giorno, occupa uno spazio di 15 mq.che deve essere in vista nel locale, comprende una cisterna da 250 litri , due fermentatori cilindro conici da 400 litri e due cisterne di maturazione , impianto frigorifero , centrale comandi, accessori. Il costo , dipende dal tipo di finiture, ma dovrebbe andare sui 50.000 euro.

L' impianto ottimale con produzione di 250 litri al giorno , e' composto da una cisterna da circa 500 litri , due cisterne di fermantazione da 1000 , e due tank di maturazione, lo spazio occupato e' di 30 mq. per poter produrre diversi tipi di birra si puo realizzare una cella frigo in cui sistemare i tank di maturazione senza isolamento e raffreddamento ed anche i fusti di birra pronta ,

Il costo dell' impianto si aggira 90.000 Euro e con i prezzi di vendita della birra direttamente nel locale , si ammortizza in meno di un anno .

Per questo lavoro basta una persona, che verra' addestrata da mastro birraio ceco parlante inglese , la produzione della birra avviene una volta alla settimana, per un tempo lavorativo di 4 ore, e nei rimanenti giorni il lavoro si limita alla pulizia ed il controllo della temperatura, pressione e misure al saccarometro

I prezzi indicati sono indicativi e con maggiori informazioni vi verra' fatto un preventivo , per questo sara' utile anche avere indirizzo, per avere una idea della temperatura media estiva, tipo di acqua , tipo di finitura richiesta ed una piantina del locale via Email.

Se volete valutare il grado di finitura ed assaggiare le birre prodotte, potete venire a Praga , abbiamo una realizzazione di tipo tradizionale in via Betlemska .

Per il turista l' esperienza migliore e' l' itinerario delle Birrerie

Riprendendo una vecchia usanza ceca, in cui attraversando la citta' in Tram ad ogni fermata c' e' una birreria, proponiamo un itinerario che aggiorneremo regolarmente .

Naturalmente la partenza puo' variare a seconda dell' alloggio, ed ad ogni fermata si puo' cambiare linea,il nome delle stazioni viene annunciato dall' altoparlante, il biglietto da 32 Kc. vale 90 min.

Per non superare i livelli alcoolici consigliamo pero' di visitare uno o due locali alla volta . La partenza consigliata e' a Narodni Trida, Spalena in cui si incrociano praticamente tutte le linee Tram ed il Metro B

A) Tram n. 9 , solo 2 fermate e siete a Vodickova , Novomestsky Pivovar , la famosa birra non filtrata un bicchiere da 0,3 a 25 Kc.

B) Tram 22 direzione Prazky Hrad alla fermata Pohorelec , a fianco del Monastero di Strahov , c' e' ora la Klasterni Pivovar dove si produce in piccola quantita' ma con grande amore la St.Norbert 14 gradi nelle sue varianti Rossa ed Scura

C)Tram 22 ,23, solo una fermata a Karlovo Namesti , prendete la via Odboru e poi la Kremencova , U Fleku ,dal 1499 produce una scura che d' estate si gusta bene nel giardino ( declinate l' offerta dell' aperitivo , e' caro e con la birra vi riduce l' autonomia ) Si puo' visitare il Museo della birreria dalle 10 alle 16 )

Riprendete il 22 ed una fermata siete a Stepanska , Pivovarsky Dum Microbirreria con produzione artigianale di qualita' . bicchiere da 0.3 a 25 Kc Possibilita' di visita alla birreria artigianale .

D) Tram n. 6 direzione Smichov, fermata Na Knizeci Staropramen , ristorante annesso alla grande birreria , potrete gustare anche birra non filtata ( kvasnicove pivo ) , una staordinaria Velvet o la nuova rossa Granat . Alle ore 13 si puo' fare la visita dell' intera birreria con videoproiezione dei processi di produzione, dimostrazioni e degustazione dei vari tipi di birra , anche con guida in italiano .

Ritornando a Narodni Trida, se si e' ancora sobri si puo' fare una sosta a U Medvidku, Na Perstyn, una ottima Budvar ed ora al primo piano anche una nuova Mini birreria con una rossa da meditazione

Naturalmente in ogni locale si possono mangiare gli stuzzichini di salumi e formaggi , tutti i piatti tipici ed il famoso stinco di maiale al forno.

Dopo un certo numero di bicchieri , si consiglia di rientrare e riprendere il tour il giorno successivo .